胡麻即亞麻，是發(fā)源于東方的、歷史最悠久的栽培作物之一。公元前5000年，古代的巴比倫就開始種植亞麻，公元3000年前埃及的墓室中也出土了亞麻耔、果莢及亞麻編制的衣物，壁畫中出現(xiàn)了種植亞麻的圖景。瑞士出土的、公元前3000～4000年新石器時(shí)代的遺物中，也發(fā)現(xiàn)了亞麻籽。

　　亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，是陸地上 ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一。

　　公元前650年，希臘和古羅馬的著作中就有關(guān)于亞麻藥用的記載，古希臘名醫(yī)希波克拉底曾指出，食用亞麻籽能減輕黏膜發(fā)炎、腹痛和腹瀉。古代東印度的經(jīng)文規(guī)定，練習(xí)瑜伽者每日必須食用亞麻籽，以達(dá)到滿意和愉悅的境界。亞麻籽在古代還被用來飼喂動(dòng)物、治療家畜消化不良，預(yù)防家畜傳染病如口蹄疫等，食用亞麻籽的家畜皮毛濃密，有光澤。德國有一家公司用亞麻籽喂雞，生產(chǎn)出了富含 ω-3系列多不飽和脂肪酸的雞蛋。中國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有胡麻、巨勝的記載，南北朝的陶弘景對此名禰作了解釋，說胡麻“本生大宛，故名胡麻?！贝笸鹗枪糯饔虻囊粋€(gè)國家，位于中亞細(xì)亞費(fèi)爾干納盆地。并稱“純黑者名巨勝，巨者大也。”明代李時(shí)珍綜合前人的記述，認(rèn)為胡麻是“漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻”，指出“油麻、脂麻謂其多脂油也?！鼻О倌陙恚袊鴼v代文獻(xiàn)所載“胡麻”，可能就是緣于“胡地所出者皆肥大……其色紫黑，取油亦多?！泵耖g傳說食用胡麻籽有延年壽的功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：“古以胡麻為仙藥，而近世罕用，或者未必有此神驗(yàn)，但久服有益”（以上文獻(xiàn)來源于網(wǎng)絡(luò)，僅作為參考）

　　對于胡麻油（亞麻籽油）宜生食，因?yàn)楹橛停▉喡樽延停┲泻蟹浅ＸS富的α-亞麻酸，這種多不飽和脂肪酸很容易氧化。所以亞麻籽油要買小玻璃瓶包裝的，買回后要保存在涼爽、黑暗的地方，冰箱內(nèi)貯存最好。亞麻籽油最好生食、涼拌或調(diào)湯，歐洲的消費(fèi)者習(xí)慣于將亞麻籽油滴入酸奶中，一起吃下去。注意！一定不要用亞麻籽油來煎炸食物，如果用于炒菜，一定要低溫入油。